野菜干制加工方法详解 清洗热烫烘烤制作技巧-绿源新宇生物有机肥官网

图为：干制野菜

　　随着回归绿色的热潮出现，现在都市的餐桌上越来越流行野菜了。高级饭店的餐桌上，野菜已经成了相当于鸡鸭鱼肉一样必不可少的一道菜，还有人把野菜当成日常的保健食品来食用。

　　野菜无污染，营养丰富，清新可口，属于有机食物，是绝佳的食材之一。而且野菜的种类很多，加工和做法也很多。干制是野菜简易加工的一种常见方法。常见的干菜除食用菌外，还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等。下面和大家介绍下干制野菜的方法：

　　1、选料　采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。

　　2、洗涤　用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。

　　3、热处理　有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐变。

　　4、升温烘烤或晾晒　人工干制为烘烤，自然干燥时进行晾晒。人工烘烤一般逐步加温，维持在55— 60 摄氏度 。干燥后再逐步降温。

　　5、通风排湿　由于原料水分的蒸发，烘房内湿度加大，要定时通风排湿几次，加快干燥过程。

　　6、倒换烘盘(翻晒) 人工干燥期间要前后、左右倒换烘盘，使原料受热均匀，干燥程度一致。自然干燥时则需经常翻晒，有时还需要揉搓，使其干燥得快而均匀。

　　当然，干制野菜只是许多加工方法中常见的一种，至于其他的制作方法，读者可以上各大农产品交易网或者农业性网站上进行资料检索和搜集。

　　(中国惠农网：青衫)

 

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